Carne Recheada à Andaluza: Alcatra Suculenta com Recheio Rico

Modo de preparo

1. Prepare o Pão: Em uma tigela pequena, coloque as fatias de pão de forma para amolecer em um pouco de leite. Reserve.
2. Prepare o Recheio: Em um processador de alimentos ou moedor de carne, moa o lombo de porco e a mortadela. Transfira para uma tigela grande.
3. Adicione os Ingredientes do Recheio: Junte à tigela a salsa picada, o pão levemente espremido (descarte o excesso de leite), os ovos, a noz-moscada ralada e as azeitonas verdes recheadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até obter uma massa homogênea.
4. Prepare a Alcatra: Peça ao seu açougueiro para abrir a ponta de alcatra como uma "bolsa", fazendo um corte profundo na parte mais larga, na horizontal, sem separar as metades. Se preferir, faça você mesmo com cuidado.
5. Recheie a Carne: Com cuidado, preencha a "bolsa" da alcatra com a mistura do recheio preparada.
6. Feche a Carne: Com um barbante culinário, costure a abertura da carne para que o recheio não escape durante o cozimento. Amarre bem.
7. Doure o Bacon e a Cebola: Em uma panela grande e funda (que possa ir ao forno ou com tampa), leve a cebola picada e o bacon picado ao fogo médio. Refogue até que o bacon esteja crocante e a cebola dourada.
8. Doure a Carne: Adicione a carne recheada à panela e doure-a por todos os lados, selando bem a superfície.
9. Adicione o Líquido: Despeje o vinho branco seco, aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
10. Cozinhe: Acrescente a folha de louro e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja macia e cozida por completo. Vire a carne na metade do tempo para cozinhar por igual.
11. Finalize e Sirva: Retire a carne da panela e remova o barbante. Corte a primeira fatia (com a costura) e descarte-a. Em seguida, corte a carne recheada em fatias de aproximadamente 1,5 a 2 cm de espessura.
12. Prepare o Molho: Passe o molho do cozimento por uma peneira fina para remover os sólidos e obter um molho liso e saboroso.
13. Monte o Prato: Ajeite as fatias de carne em uma travessa e regue generosamente com o molho coado. Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.