Carne Recheada à Andaluza: Receita Clássica e Saborosa

Modo de preparo

1. Prepare o Recheio: Em uma tigela, coloque as fatias de pão de forma para demolhar no leite por alguns minutos.
2. Moa o lombo de porco e a mortadela (ou pique finamente) e adicione-os à tigela com o pão.
3. Junte a salsinha fresca picada, o pão levemente espremido (descarte o excesso de leite), os ovos, a noz-moscada ralada e as azeitonas verdes picadas.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea para o recheio.
5. Prepare a Carne: Abra a ponta de alcatra como uma bolsa. Para isso, faça um corte profundo na parte mais larga da carne, na horizontal, sem separar completamente as extremidades.
6. Recheie cuidadosamente a 'bolsa' da alcatra com a mistura preparada.
7. Costure a abertura da carne com barbante culinário para garantir que o recheio permaneça dentro durante o cozimento.
8. Cozinhe a Carne: Em uma panela grande e de fundo grosso, leve a cebola picada e o toucinho defumado picado ao fogo médio. Refogue até que a cebola esteja dourada e o toucinho crocante.
9. Adicione a carne recheada à panela e doure-a por todos os lados, selando bem a superfície.
10. Adicione o vinho tinto seco, aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar completamente.
11. Acrescente a folha de louro e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja macia e cozida por completo.
12. Finalize e Sirva: Retire a carne da panela e remova cuidadosamente o barbante culinário.
13. Corte a primeira fatia da carne (aquela que contém a costura) e descarte-a.
14. Em seguida, corte a carne recheada em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
15. Ajeite as fatias em uma travessa de servir.
16. Passe o molho do cozimento por uma peneira fina para remover os sólidos e obter um molho liso. Regue a carne fatiada com este molho e sirva quente.