Carne-seca com pirão de leite

Modo de preparo

1. Deixar a carne de molho em água de um dia para o outro trocando pelo menos 3 vezes. No
2. dia seguinte colocar a carne na panela de pressão e acrescentar água até cobrir. Tampar,
3. levar ao fogo e deixar 20 minutos depois de iniciada a pressão. Colocar a panela sobre
4. água corrente e tirar a pressão. Escorrer a carne, tirar o excesso de gordura e cortar
5. em cubos. Esquentar o óleo, colocar a cebola e refogar por 5 minutos. Voltar a carne na
6. panela com 1/2 xícara chá da água do cozimento, tampar e deixar 10 minutos depois de
7. iniciada a pressão.
8. Pirão:
9. Derreter a manteiga em uma panela e fritar a cebola. Juntar o leite e quando levantar
10. fervura acrescentar a farinha aos poucos, mexendo sem parar até formar um mingau mole.
11. Acrescentar sal e pimenta. Tirar a pressão da panela, colocar a carne em uma travessa e
12. polvilhar o coentro. Servir acompanhado do pirão.