Carne Seca Cremosa com Purê de Aipim Gratinado no Forno

Modo de preparo

1. **Dessalgar e Cozinhar a Carne Seca:** Corte a carne seca em cubos médios e lave-a bem em água corrente. Coloque-a de molho em uma tigela com bastante água, trocando a água a cada 3-4 horas, por pelo menos 24 horas (ou de um dia para o outro) para remover o excesso de sal. Após dessalgada, cozinhe a carne em panela de pressão por cerca de 40 minutos (ou até ficar macia). Escorra a água, desfie a carne e reserve.
2. **Cozinhar o Aipim:** Descasque o aipim e corte-o em pedaços médios. Em uma panela grande, coloque o aipim com água e uma pitada de sal. Cozinhe até que fique bem macio. Escorra a água e amasse o aipim com um garfo, deixando alguns pedacinhos para textura. Reserve.
3. **Preparar o Purê de Aipim:** Em outra panela, derreta a manteiga de garrafa e refogue a cebola picada (1 unidade) até ficar transparente. Adicione o aipim amassado e o leite, misturando bem até obter um purê cremoso. Verifique e ajuste o sal, se necessário. Mantenha aquecido ou reserve.
4. **Refogar a Carne Seca:** Em uma panela separada, aqueça um pouco de óleo vegetal e refogue as cebolas em rodelas (3 unidades) e o alho amassado até dourarem. Adicione a carne seca desfiada e refogue por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. **Finalizar a Carne:** Acrescente a salsinha picada, a pimenta-do-reino e, se necessário, ajuste o sal. Misture bem e retire do fogo.
6. **Montar o Gratinado:** Em um refratário médio (aproximadamente 20x30cm), espalhe metade do purê de aipim no fundo. Por cima, distribua uniformemente a carne seca refogada. Cubra com o restante do purê de aipim.
7. **Gratinar:** Polvilhe generosamente o queijo parmesão ralado sobre o purê. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que esteja borbulhante e o queijo esteja dourado e gratinado. Sirva quente.