Carne Seca na Moranga Cremosa: Receita Completa e Fácil

1. **Dessalgar a Carne Seca:** Corte a carne seca em cubos de aproximadamente 5 cm. Lave bem em água corrente. Coloque os cubos de carne de molho em água fria e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas (uma noite), trocando a água a cada 3-4 horas para garantir a dessalga.

2. **Cozinhar e Desfiar a Carne:** Escorra completamente a água da dessalga. Transfira os cubos de carne para uma panela de pressão e cubra com água fria. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar totalmente antes de abrir (sem forçar a saída da pressão). Retire a carne da panela, descarte o líquido do cozimento e desfie a carne finamente, eliminando quaisquer partes gordurosas.

3. **Preparar as Morangas:** Lave as morangas. Com cuidado, corte a parte superior de cada uma (formando uma "tampa"). Com uma colher, retire todas as sementes e fibras internas. Pincele a parte externa das morangas com um pouco de óleo e tempere o interior com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Coloque as morangas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora, ou até que a polpa esteja macia. Retire do forno e reserve.

4. **Preparar as Bananas da Terra com Bacon:** Descasque as bananas da terra e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Enrole cada metade de banana com uma fatia de bacon. Disponha as bananas enroladas em uma assadeira e leve ao forno (junto ou após as morangas) até o bacon ficar crocante e as bananas macias. Reserve.

5. **Fazer o Purê de Moranga:** Com uma colher, retire toda a polpa de uma das morangas assadas. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue 1 colher de sopa de cebola picada até ficar translúcida. Adicione a polpa da moranga e refogue, amassando com um garfo para obter um purê. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique com um pouco de coentro e cebolinha picados. Coloque este purê no fundo da moranga que ficou reservada inteira. Leve ao forno baixo apenas para manter aquecido.

6. **Refogar a Carne Seca:** Em uma panela grande, aqueça as 4 colheres de sopa de óleo restantes. Adicione a carne seca desfiada e refogue bem, mexendo ocasionalmente, até que fique bem sequinha e levemente dourada (cerca de 10-15 minutos). Acrescente o pimentão picado, a cebola restante e os dentes de alho amassados. Refogue por mais 10 minutos, até os vegetais ficarem macios. Regue com o vinagre, misture bem e deixe evaporar. Acerte o sal e adicione o coentro e a cebolinha restantes, misturando.

7. **Montagem e Finalização:** Transfira o refogado de carne seca para dentro da moranga reservada, sobre o purê. Sirva imediatamente, acompanhado da couve refogada (alho e óleo) e das bananas da terra com bacon crocante.