Carneiro Assado à Moda Weiss: Receita Tradicional e Suculenta
"Descubra o sabor autêntico do Carneiro à Moda Weiss! Uma receita tradicional e suculenta, perfeita para ocasiões especiais. Aprenda o passo a passo e surpreenda-se!"
🛒 Ingredientes
- 1 perna de carneiro em pedaços (aproximadamente 1.5 a 2 kg)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem (dividido)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) rasa de orégano seco
- 2 pimentões vermelhos grandes, sem pele e sementes, picados
- 1 quilo de tomate maduro, sem pele e sementes, picado
- 200 gramas de azeitonas pretas sem caroço
- 2 copos (tipo americano) de vinho branco seco (aproximadamente 400 ml)
- 20 cebolinhas em conserva
- Fatias de bacon (aproximadamente 150-200g)
- 2 galhos de alecrim fresco
- 2 galhos de hortelã fresca
- 2 folhas de louro
- 1/2 copo (tipo americano) de vinagre (aproximadamente 100 ml)
- 9 dentes de alho grandes, amassados ou picados
- 2 cebolas médias, picadas
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Pimenta malagueta fresca, picada (opcional, a gosto)
- 1 limão (suco)
- Cebolinha verde fresca picada a gosto (para finalizar)
- Salsa fresca picada a gosto (para finalizar)
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
1. Preparar e Marinar o Carneiro: Lave bem a perna de carneiro, retirando todo o sebo e a glândula do bodum. Corte em pedaços grandes. Em uma tigela grande, tempere o carneiro com o alho amassado, as cebolas picadas, o vinagre, o suco de limão, sal, pimenta-do-reino, pimenta malagueta (se usar), orégano, alecrim, hortelã e folhas de louro. Misture bem, cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro (mínimo de 12 horas).
2. Dourar o Carneiro: Retire o carneiro da marinada (reserve a marinada). Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça a manteiga com 1 xícara do azeite de oliva. Adicione as fatias de bacon e doure-as. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela, doure os pedaços de carneiro por todos os lados até ficarem bem selados.
3. Refogar e Cozinhar Lentamente: Adicione o extrato de tomate à panela e refogue por 2 minutos. Comece a adicionar o vinho branco seco aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Junte a marinada reservada. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, adicionando mais vinho ou um pouco de água se necessário, até que o carneiro esteja macio (aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas).
4. Assar no Forno: Pré-aqueça o forno a 160°C (forno brando). Transfira o carneiro e seu molho para uma assadeira grande. Adicione os tomates picados, os pimentões picados, as azeitonas pretas e as cebolinhas em conserva. Misture delicadamente. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora e 30 minutos, ou até que o carneiro esteja completamente assado e o molho encorpado. Se desejar, adicione batatas cortadas em pedaços grandes na assadeira junto com os vegetais para assarem juntas.
5. Finalização e Serviço: Retire o papel alumínio nos últimos 15-20 minutos para dourar levemente. O molho deve estar grosso e saboroso. Sirva o Carneiro à Moda Weiss quente, polvilhado com cebolinha verde e salsa picadas. Acompanha perfeitamente polenta cremosa, arroz branco ou uma salada verde fresca.
