Carneiro Assado com Maçã e Pêssego: Receita Festiva

Modo de preparo

1. Preparo do Carneiro:
2. Limpe a perna de carneiro, removendo todo o sebo e a glândula do bodum.
3. Fure a carne por toda a superfície com um garfo.
4. Em uma vasilha grande, tempere a carne com vinho branco, vinagre, alho, louro, alecrim, hortelã, pimenta-do-reino, pimenta malagueta, cebolinha, limão, salsa e sal. Misture bem, cubra e deixe marinar na geladeira até o dia seguinte (mínimo 12 horas).
5. No dia seguinte, retire a carne da marinada (reserve o caldo coado). Coloque a perna de carneiro em uma assadeira e besunte-a generosamente com manteiga.
6. Cubra a carne com as fatias de bacon.
7. Regue a carne com 1 copo de água e metade do caldo da marinada coado.
8. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
9. Asse, regando ocasionalmente com o molho da assadeira, até que a carne esteja bem macia (pode levar de 2 a 3 horas, dependendo do tamanho da perna).
10. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 20-30 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
11. Preparo do Molho de Maçãs e Pêssegos:
12. Descasque as maçãs, mantendo-as inteiras.
13. Em uma panela, coloque as maçãs e regue com a groselha.
14. Leve ao fogo brando e cozinhe até que as maçãs fiquem avermelhadas e macias, mas sem desmanchar (cerca de 15-20 minutos).
15. Deixe as maçãs esfriarem na própria calda e depois escorra-as bem.
16. Corte os pêssegos em calda ao meio.
17. Montagem e Serviço:
18. Transfira o carneiro assado para uma travessa de servir.
19. Decore com as metades dos pêssegos e as maçãs cozidas na groselha.
20. Finalize com salsa fresca picada.
21. Sirva o carneiro com o molho da assadeira e, se desejar, um molho de hortelã à parte.