Carneiro Assado Suculento com Farofa Crocante e Limão

Modo de preparo

1. **Preparar a Marinada:** Em um recipiente grande, misture a cebola ralada, os temperos verdes picados, o suco dos limões, o azeite, as folhas de louro e a pimenta-do-reino a gosto.
2. **Marinar o Carneiro:** Coloque o pedaço de carneiro na marinada, certificando-se de que esteja bem coberto. Espete a carne ocasionalmente com um garfo para que o tempero penetre. Cubra o recipiente e leve à geladeira para marinar de um dia para o outro (mínimo de 12 horas).
3. **Preparar para Assar:** No dia seguinte, retire o carneiro da marinada (descarte a marinada). Espalhe uma camada generosa de manteiga por toda a superfície da carne.
4. **Assar o Carneiro:** Transfira o carneiro para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que esteja macio e dourado, virando ocasionalmente para assar por igual. O tempo pode variar dependendo do tamanho do pedaço de carne.
5. **Preparar a Farofa:** Enquanto o carneiro assa, prepare a farofa. Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.
6. **Dourar a Farinha:** Adicione a farinha de mandioca à panela e mexa continuamente até que a farinha fique dourada e crocante.
7. **Finalizar a Farofa:** Junte as azeitonas verdes picadas à farofa e misture bem.
8. **Servir:** Retire o carneiro assado do forno, fatie e sirva imediatamente acompanhado da farofa crocante.