Carneiro no Buraco Autêntico: Sabor Único e Tradição

Modo de preparo

1. **Marinar a Carne:** Em um recipiente grande, tempere os pedaços de carne de carneiro com cebolinha verde, óleo de cozinha, pimenta-do-reino, vinho branco (se usar), vinagre, salsinha e alho. Adicione o glutamato monossódico (Ajinomoto). Misture bem e deixe marinar por, no mínimo, 3 horas na geladeira.
2. **Preparar o Tacho:** Em um tacho de ferro de 30 polegadas (ou similar), comece a montar o prato. Faça uma camada da carne de carneiro marinada.
3. **Montar as Camadas:** Alterne camadas da carne com os legumes (abobrinha, vagem, chuchu, tomate, batata, batata doce, cebolas, cenouras, pimentões) e frutas (bananas nanica, abacaxi, maçãs). Finalize com salsa fresca.
4. **Preparar o Buraco:** Cave um buraco no chão com aproximadamente 1,8 metros de profundidade.
5. **Acender a Lenha:** Coloque cerca de 2 metros cúbicos de lenha no buraco e acenda. Deixe a lenha queimar completamente por aproximadamente 4 horas, até formar um braseiro intenso e uniforme.
6. **Cozinhar no Buraco:** Com muito cuidado e utilizando ganchos apropriados, desça o tacho de ferro com o carneiro e os acompanhamentos para dentro do buraco, sobre as brasas.
7. **Vedar o Buraco:** Tampe o buraco com tábuas resistentes e vede completamente o compartimento com folhas de bananeira e terra, ou utilize uma tampa própria para essa finalidade, garantindo que não haja escape de calor ou fumaça.
8. **Tempo de Cozimento:** Deixe o carneiro cozinhar no buraco por aproximadamente 6 horas, sem abrir.
9. **Servir:** Após o tempo de cozimento, retire o tacho com cuidado e sirva o Carneiro no Buraco quente, acompanhado dos legumes e frutas assados.