Carpaccio com Alcaparras

Modo de preparo

1. Lavar uma a uma das folhas, descartar as hastes duras e deixar apenas as folhas de 1/2 maço de rúcula em água corrente. Colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Deixar de molho por 30 minutos. Escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada. Escorrer e picar grosseiramente 2 colheres de sopa de sopa de alcaparras e reservar. Descascar 1/2 de cebola pequena e picar em quadradinhos bem pequenos, colocar na água fervente e reservar. Ralar em lâminas grossas 80 gramas de queijo parmesão em pedaço no ralador especial para queijo e reservar. Arrumar as folhas de rúcula em uma única camada ao redor da borda dos pratos individuais, deixar vazio o centro do prato. Dividir as fatias de carpaccio,
2. ainda congelado, pelo número de pessoas, arrumar no centro de cada prato,
3. levemente sobrepostas. Espalhar a cebola já escorrida e as alcaparras
4. picadas, divididas pelos pratos. Espremer 1 limão em uma vasilha e reservar. Colocar na geladeira até na hora de servir, coberto com papel filme para não escurecer. Antes de levar para a mesa, despejar um pouco do caldo de limão reservado em cada prato, regar o carpaccio com 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem e por cima distribuir o queijo parmesão reservado. Servir em seguida.