Carpaccio de Atum Branco e Haddock

Modo de preparo

1. Peixes:
2. Abrir os dois peixes ao meio, sem separar as metades (como um livro aberto). Colocar um sobre o outro e enrolar como rocambole. Envolver em filme plástico, apertando bem, para formar vácuo. Levar ao freezer para congelar.
3. Molho:
4. Numa tigela, ponha a mostarda, adicione o sal, a pimenta-do-reino e o suco dos limões, mexendo para dissolver bem. Com batedor, incorpore o azeite aos poucos, batendo até emulsionar. Antes de utilizar, bata novamente.
5. Servir:
6. Retirar o filme e ainda congelado, fatiar bem fino. Dispor as rodelas sobre os pratos de servir, temperar com o molho já preparado e guarnecer com brotinhos de alface e salsa picada.