Carpaccio de polvo com vinagrete de mamão
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de polvo
- 220 gramas de alho-poró
- 1 colher de sopa de sal
- 300 gramas de cebola
- 150 gramas de aipo
- 2,5 litros de água
- 125 ml de água
- 1/2 limão
- Vinagrete de mamão:
- 70 gramas de tomate débora micropicado
- 70 gramas de mamão papaia micropicado
- 20 gramas de cebola micropicada
- 1 colher de chá de concentrado de romã
- 1 colher (sobremesa) de vinagre
- Uma pitada de coentro picado
- Sal e pimenta à gosto
- 25 ml de azeite
- Vinagrete de romã:
- 120 ml do molho de vinagrete de mamão
- 1 colher de chá de concentrado de romã
- 1 colher de sopa de vinagre
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 60 ml de azeite
- Carpaccio de polvo:
- 200 gramas de carpaccio de polvo
- 200 gramas de vinagrete de mamão
- 12 unidades de minipão sacadura
- 20 ml de vinagrete de romã
- 20 ramos de cebolinha
🔥 Modo de Preparo
Polvo:Limpe o polvo e reserve. Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos o polvo. Depois que a água levantar fervura acrescente o polvo e deixe cozinhar até que esteja bem macio. Verifique o cozimento quebrando a ponta do tentáculo. Se partir com facilidade está pronto. Escorra e reserve. Deixe esfriar um pouco, separe os tentáculos e limpe os retirando apenas a pele do lado oposto ao da ventana, deixando a ventana. Junte todos os tentáculos. Enrole firmando bem para fazer rolos. Congele e depois fatie bem fino.
Vinagrete de mamão:Misture todos os ingredientes cuidadosamente para não desmanchar demais o mamão. Com uma peneira separe o líqüido e reserve as duas partes. A parte líqüida será usada no vinagrete de romã.
Vinagrete de romã:Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:Em um prato monte o carpaccio colocando o vinagrete de romã ao redor. No centro com duas
colheres faça três bolinhos com o vinagrete de mamão. Decore com cebolinha e pimenta do reino ao redor do prato.
