Carpaccio de polvo com vinagrete de mamão

Modo de preparo

1. Polvo:Limpe o polvo e reserve. Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos o polvo. Depois que a água levantar fervura acrescente o polvo e deixe cozinhar até que esteja bem macio. Verifique o cozimento quebrando a ponta do tentáculo. Se partir com facilidade está pronto. Escorra e reserve. Deixe esfriar um pouco, separe os tentáculos e limpe os retirando apenas a pele do lado oposto ao da ventana, deixando a ventana. Junte todos os tentáculos. Enrole firmando bem para fazer rolos. Congele e depois fatie bem fino.
2. Vinagrete de mamão:Misture todos os ingredientes cuidadosamente para não desmanchar demais o mamão. Com uma peneira separe o líqüido e reserve as duas partes. A parte líqüida será usada no vinagrete de romã.
3. Vinagrete de romã:Misture todos os ingredientes e reserve.
4. Montagem:Em um prato monte o carpaccio colocando o vinagrete de romã ao redor. No centro com duas
5. colheres faça três bolinhos com o vinagrete de mamão. Decore com cebolinha e pimenta do reino ao redor do prato.