Carpaccio de vitela

Modo de preparo

1. Descascar as peras, cortar ao meio no sentido longitudinal. Deitá-las e cortar longitudinalmente em fatias finas. Descartar as fatias das pontas e molhar as outras com suco de limão para não escurecer. Em uma panelinha, diluir o queijo com o creme de leite até obter um creme homogêneo. Temperar e conservar morno. Em pratos individuais, intercalar as fatias de vitela com as de pera, de forma a formar um leque circular, deixando o centro do prato vazio. No centro, colocar algumas folhas do alface frisée. Temperar com sal e pimenta, despejar fios do creme por cima do carpaccio e as folhas e completar com as nozes picadas.