Carré de cordeiro com chutney de fruta do conde
🛒 Ingredientes
- Carré:
- 480 gramas de carré de cordeiro
- 100 ml de azeite
- Sal e pimenta
- Chutney:
- 250 gramas de fruta do conde sem semente
- 50 gramas de abóbora cortados em cubos pequenos
- 50 gramas de abobrinha italiana, cortados em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de semente de mostarda
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 50 gramas de uva passa preta (miúda)
- 60 gramas de pimenta biquinho
- 50 gramas de açúcar mascavo
- 100 gramas de açúcar refinado
- 100 ml de vinagre de maçã
- 1 pedaço de canela em pau
- 50 gramas de cebola roxa
- 1 dente de alho picado
- Acompanhamento:
- Folhas de espinafre cru
- 4 tiras de bacon
🔥 Modo de Preparo
Chutney:
Coloque em uma panela, a fruta do conde, açúcar, vinagre, gengibre, alho, semente de mostarda, cebola roxa e a pimenta biquinho inteira. Deixe cozinhar por alguns minutos. Cozinhe separadamente a abobrinha italiana e a abóbora,deixando-as crocantes. Acrescente os cubos de abóbora e as abobrinhas ao chutney. Deixe cozinhar até que a mistura adquira consistência de compota, porém, sem deixar desmanchar os ingredientes. Retire do fogo e reserve.
Carré:
Com o auxílio de uma faca, solte a carne que está colada ao osso. Tempere o carré com sal e pimenta moída. Aqueça uma frigideira e regue com um fio de azeite. Sele o carré em toda a extensão. Se necessário, termine no forno aquecido.
Acompanhamento:
Envolva cada tira de bacon em um aro e amarre com barbante. Leve para assar em forno a 70º até que fique assado. Retire o aro, volte o anel de bacon ao forno até que fique crocante e reserve. Lave as folhas de espinafre, seque e reserve.
Montagem:
Monte um buquê de espinafre dentro do aro de bacon. Deite o carré de cordeiro no prato e acompanhe com uma porção de chutney. Regue com um fio de azeite aromatizado com alho.
Rendimento: 4 porções
