Carré de cordeiro com chutney de fruta do conde

Modo de preparo

1. Chutney:
2. Coloque em uma panela, a fruta do conde, açúcar, vinagre, gengibre, alho, semente de mostarda, cebola roxa e a pimenta biquinho inteira. Deixe cozinhar por alguns minutos. Cozinhe separadamente a abobrinha italiana e a abóbora,deixando-as crocantes. Acrescente os cubos de abóbora e as abobrinhas ao chutney. Deixe cozinhar até que a mistura adquira consistência de compota, porém, sem deixar desmanchar os ingredientes. Retire do fogo e reserve.
3. Carré:
4. Com o auxílio de uma faca, solte a carne que está colada ao osso. Tempere o carré com sal e pimenta moída. Aqueça uma frigideira e regue com um fio de azeite. Sele o carré em toda a extensão. Se necessário, termine no forno aquecido.
5. Acompanhamento:
6. Envolva cada tira de bacon em um aro e amarre com barbante. Leve para assar em forno a 70º até que fique assado. Retire o aro, volte o anel de bacon ao forno até que fique crocante e reserve. Lave as folhas de espinafre, seque e reserve.
7. Montagem:
8. Monte um buquê de espinafre dentro do aro de bacon. Deite o carré de cordeiro no prato e acompanhe com uma porção de chutney. Regue com um fio de azeite aromatizado com alho.
9. Rendimento: 4 porções