Carré de cordeiro com molho de damasco

Modo de preparo

1. Tempere os carrés com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Leve ao fogo uma frigideira
2. com o toucinho e a manteiga e frite, mexendo de vez em quando, até o toucinho dourar.
3. Retire os toucinhos e reserve. Disponha os carrés e frite até dourar dos dois lados.
4. Retire os carrés da frigideira e volte o toucinho para a frigideira. Adicione as raspas
5. de casca de limão, o vinho e 4 colheres de sopa de água. Cozinhe, deglaçando a
6. frigideira por mais 2 minutos. Retire do fogo e regue os carrés. Numa panela, refogue os
7. damascos e a cebola no azeite de oliva. Incorpore o vinagre e o açúcar, e assim que
8. ferver, retire do fogo. Sirva o molho de damasco com os carrés. Acompanhe com arroz com
9. ervas e decore com tomilho.