Carré de Cordeiro com Mousseline de Mandioquinha

Modo de preparo

1. Cordeiro:
2. Descasque o alho e corte ao meio, retirando o talo central. Em seguida, amasse com um espremedor. Limpe os carrés, separando as aparas para o molho. Corte os carrés pela metade sem soltar do osso. Tempere com sal, pimenta, o alho amassado e o alecrim e feche a abertura. Aqueça o forno em temperatura média. Arrume o carré na assadeira com o osso voltado para cima e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
3. Mousseline:
4. Descasque a mandioquinha e cozinhe no caldo de carne até ficar macia. Escorra e passe num processador ou liquidificador, colocando a manteiga e o creme de leite aos poucos. Bata até ficar cremoso. Transfira para uma panela e tempere com noz moscada, sal e pimenta.
5. Molho:
6. Numa panela funda, coloque o azeite e metade da manteiga e leve ao fogo alto até aquecer. Adicione a cebola e a cenoura cortadas em pedaços, as ervas, a pimenta e o sal. Refogue por cinco minutos ou até começar a dourar. Acrescente as aparas de cordeiro, misture e frite por mais cinco minutos em uma frigideira pequena, derreta a manteiga restante e acrescente a farinha de trigo. Frite em fogo alto até começar a escurecer. Junte a mistura à panela com as aparas e em seguida, adicione o vinho, mexendo com uma colher. Deixe cozinhar por três minutos ou até evaporar o álcool. Junte o caldo de carne, misture e cozinhe em fogo médio, por 50 minutos ou até se reduzir à metade. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Volte à panela e cozinhe por mais cinco minutos em fogo médio. Junte a manteiga, mexendo até se derreter. Retire do fogo e prove o tempero. Disponha uma porção de mousseline no centro de cada prato e, por cima, dois carrés entrelaçados. Derrame o molho sobre o osso dos carrés e sirva em seguida.
7. Rendimento: 4 porções com 540 calorias cada