Carrê de porco com coco

Modo de preparo

1. Limpar a gordura da carne. Retirar os ossos da espinha, deixando apenas os das costelas.
2. Amarrar a carne com barbante e adicionar as ervas, sal e pimenta. Forrar uma assadeira com
3. as cebolas, a cenoura e o alho. Colocar a carne e assar em fomo preaquecido a 180°C, por
4. cerca de 1 hora. Cozinhar as batatas na água de coco e temperar com sal. Escorrer e
5. esprema. Juntar a este purê a margarina derretida, o leite de coco e as gemas. Forme
6. montinhos dessa mistura e colocar numa assadeira untada com manteiga. Colocar as lâminas
7. de coco sobre os montinhos de purê de batata. Levar ao fomo por alguns minutos para
8. dourar um pouco. Retirar a carne e eliminar o barbante. Juntar o caldo de carne ao molho
9. do assado e deixar ferver. Coar o molho e servir com a carne e o purê de batatas.