Casquinha de bacalhau
🛒 Ingredientes
- 1 colher chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colher sopa de farinha de rosca
- 4 colher sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara chá de leite de coco
- 1/2 xícara chá de coentro
- 250 gramas de bacalhau sem sal cozido e desfiado
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 3 tomates médios
- 1 cebola média
- sal a gosto
- 2 claras
🔥 Modo de Preparo
Colocar numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino e deixar
tomar gosto na geladeira por 30 minutos. Descascar a cebola, lavar e cortar em cubos bem
pequenos. Reservar. Lavar os tomates e colocar numa panela com 1/2 litro de água fervente.
Deixar por 1 minuto, retirar do fogo e escorrer a água. Retirar a pele e as sementes dos
tomates e picar a polpa em cubos bem pequenos. Reservar. Lavar a pimenta, elimine o
pedúnculo, abrir e retirar as sementes e os filamentos brancos. Picar finamente e
reservar. Ligar o forno à temperatura média. Levar ao fogo uma panela com o azeite
restante e a cebola e refogar até ficar macia. Acrescentar o bacalhau e os tomates e
deixar cozinhar até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicionar o leite
de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça e cozinhar por mais 3 minutos. A seguir,
misturar 1 colher sopa de farinha de rosca, acertar o sal, se necessário, e retirar do
fogo. Juntar as claras batidas em neve e mexer delicadamente até ficar homogêneo.
Distribuir o refogado em 8 conchas de vieiras, colocar numa assadeira e polvilhar a
farinha de rosca restante. Levar ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície.
Retirar do forno e servir.
