Casquinha de bacalhau

Modo de preparo

1. Colocar numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino e deixar
2. tomar gosto na geladeira por 30 minutos. Descascar a cebola, lavar e cortar em cubos bem
3. pequenos. Reservar. Lavar os tomates e colocar numa panela com 1/2 litro de água fervente.
4. Deixar por 1 minuto, retirar do fogo e escorrer a água. Retirar a pele e as sementes dos
5. tomates e picar a polpa em cubos bem pequenos. Reservar. Lavar a pimenta, elimine o
6. pedúnculo, abrir e retirar as sementes e os filamentos brancos. Picar finamente e
7. reservar. Ligar o forno à temperatura média. Levar ao fogo uma panela com o azeite
8. restante e a cebola e refogar até ficar macia. Acrescentar o bacalhau e os tomates e
9. deixar cozinhar até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicionar o leite
10. de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça e cozinhar por mais 3 minutos. A seguir,
11. misturar 1 colher sopa de farinha de rosca, acertar o sal, se necessário, e retirar do
12. fogo. Juntar as claras batidas em neve e mexer delicadamente até ficar homogêneo.
13. Distribuir o refogado em 8 conchas de vieiras, colocar numa assadeira e polvilhar a
14. farinha de rosca restante. Levar ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície.
15. Retirar do forno e servir.