Casquinha de bacalhau com leite de coco

Modo de preparo

1. Colocar numa tigela o bacalhau, metade do azeite e a pimenta-do-reino. Tampar e deixar na
2. geladeira por 30 minutos. Descascar a cebola, cortar em pedaços e reservar. Picar a polpa
3. do tomate em cubos e reservar. Retirar a semente da malagueta, picar e reservar.
4. Preaquecer o forno em temperatura média por 10 minutos. Colocar em uma panela o azeite
5. restante e a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou
6. até a cebola ficar transparente. Acrescentar o bacalhau e o tomate. Cozinhar, mexendo
7. até o bacalhau ficar macio. Colocar o leite de coco, o cheiro-verde e a pimenta
8. reservada. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Adicionar uma colher
9. (sopa) de farinha de rosca. Misturar bem, retirar do fogo e reservar. Despejar as claras
10. sobre essa mistura e mexer delicadamente até ficar homogêneo. Distribuir o refogado nas
11. casquinhas e polvilhar com a farinha de rosca restante. Levar ao forno até dourar a
12. superfície. Retirar do forno e servir.