Casquinha de siri açoriana

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no azeite de oliva por uns 5 minutos, até que ganhe um aspecto transparente. Em seguida adicione o alho, o pimentão picado, o colorau e o açafrão em pó refogando-os por mais alguns minutos. Só depois junte o tomate. Após de inserido o tomate, adicione 1/2 xícara de
2. água e o extrato de tomate. Deixe refogando por mais alguns minutos em fogo médio. Dissolva 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 1/3 de xícara d´agua e adicione ao molho, mexendo até que engrosse. Acerte o sal, e salpique uma pitada de pimenta preta moída. Acrescente o tempero verde, a carne de siri desfiada e mexa até que fique bem, misturada ao molho, ganhando aspecto cremoso. Desligue o fogo e reserve. Recheie as casquinhas de siri com o refogado. Separe em três pratos fundos as 3 xícaras de farinha de rosca, as 3 xícaras de farinha de trigo e os 3 ovos (mexidos). Passe as casquinhas (parte do recheio) na farinha de trigo, depois nos ovos, e por último na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e uma panela de teflon, cuidando para que o óleo cubra 70% das casquinhas (as casquinhas devem ser fritas com a parte a milanesa para baixo).