Casquinha de siri pernambucana

Modo de preparo

1. Coloque a carne de siri em uma tigela, tempere com suco de limão, pimenta de reino e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela, coloque manteiga, aqueça em fogo brnado, junte cebola, deixe dourar levemente. Acrescente a carne de siri, tomates e cozinhe mexendo sempre e regando com água aos poucos, até os tomates se desmancharem. Junte leite de coco, cheiro verde, farinha de rosca, pimenta dedo de moça, sal, misture e cozinhe rapidamente, só para incorporar os ingredientes. Tire do fogo, deixe esfriar, acrescente fermento em pó, claras em neve e misture delicadamente com uma espátula, sem bater. Distribua o refogado de siri em conchas de vieira, polvilhe com farinha de rosca, coloque em uma assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até dourar.