Cassata de Frutas Cristalizadas

Modo de preparo

1. Forre uma forma de 20 cm de diâmetro com papel alumínio.1º camada:Bata as claras em neve, junte gradualmente o açúcar, batendo a cada adição, reserve.Em outra refratária bata as natas até estarem firmes, misturando em seguida as claras emneve. Aos poucos, junte as gemas, e as amêndoas misture tudo e coloque na forma deixandoa massa lisa e uniforme. Leve ao congelador por 1 hora ou até que fique firme.2º camada:Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o cacau e mexa até ficar um cremehomogêneo. Bata as claras em neve, junte gradualmente o açúcar, batendo a cadaadição, reserve. Em outra refratária, bata as natas até estarem firmes, misturando emseguida as claras e neve, as gemas, acrescente a mistura do chocolate, misturando com umacolher, até obter um creme homogêneo. Coloque sobre a primeira camada, alise asuperfície e retorne ao congelador por mais uma hora.3º camada:Bata as claras em neve, junte gradualmente o açúcar, batendo a cada adição, reserve.Em outra refratária, bata as natas até estarem firmes, misturando em seguida as clarasem neve. E as gemas. adicione a ricota, as frutas cristalizadas, essência de baunilha,misture bem, coloque sobre a segunda camada , alise a superfície retorne ao congeladoraté que endureça por completo (consistência de sorvete). Fatie para servir.