Cassoulet
🛒 Ingredientes
- 600 gramas de tomates sem pele e sem sementes
- 350 gramas de lingüiça preferencialmente tipo chorizo espanhol ou calabresa
- 100 gramas de bacon cortado em cubos
- 1 pedaço de alho-poró (parte verde)
- 3 xícaras de feijão branco
- 2 cenouras graúdas raspadas
- 10 dentes de alho descascados
- 3 cebolas médias descascadas
- 100 gramas de toucinho
- 1 pato pequeno (ou frango)
- 3/4 xícara de farinha de rosca
- 1 talo de salsão picado
- sal e pimenta-do-reino
- 1 ramo de tomilho
- 4 talos de salsinha
- 2 folhas de louro
- 1 cravo-da-índia
🔥 Modo de Preparo
Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
Corte o pato ou frango em 8 pedaços. Prepare o bouquet garni colocando em
uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de
alho-poró. Amarre a gaze com barbante fazendo uma troxinha. Coloque os
feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos
feijões. Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada
com o cravo-da-índia, uma cenoura e o bouquet garni. Leve ao fogo e cozinhe
por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios. Se
necessário, adicione mais um pouco de água. Enquanto o feijão cozinha,
coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e
leve ao fogo baixo para que liberem a gordura. Doure os cubinhos de bacon,
escorra e elimine a gordura. Adicione os pedaços de pato à panela. Doure bem
os pedaços em fogo alto. Retire os pedaços da panela e coloque em papel
absorvente. Reserve a gordura do de pato que ficou na panela. Escorra o
feijão reservando o líquido em separado. Descarte os vegetais, pedaço de
toucinho e o bouquet garni. Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão
reservado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Escalde a lingüiça em água
fervente por 10 minutos. Escorra, retire a pele e corte em fatias de 1/2 cm.
Reserve. Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique
grosseiramente as cebola restantes. Coloque na panela em que dourou o pato
juntamente com 6 dentes de alho picados. Refogue por 10 minutos e adicione
os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de
pato e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com a água do cozimento dos
feijões. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o
pato fique macio. Retire os pedaços de pato. Aqueça o forno a 170 graus. Em
uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2
colheres de sopa da gordura de pato reservada e metade dos feijões. Cubra
com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o
molho (do cozimento do pato). Cubra com o feijão restante e, se necessário,
adicione um pouco de água. Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um
pouco da gordura de pato reservada. Leve ao forno por cerca de 30 minutos
para dourar a crosta.
