Cassoulet

Modo de preparo

1. Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
2. Corte o pato ou frango em 8 pedaços. Prepare o bouquet garni colocando em
3. uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de
4. alho-poró. Amarre a gaze com barbante fazendo uma troxinha. Coloque os
5. feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos
6. feijões. Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada
7. com o cravo-da-índia, uma cenoura e o bouquet garni. Leve ao fogo e cozinhe
8. por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios. Se
9. necessário, adicione mais um pouco de água. Enquanto o feijão cozinha,
10. coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e
11. leve ao fogo baixo para que liberem a gordura. Doure os cubinhos de bacon,
12. escorra e elimine a gordura. Adicione os pedaços de pato à panela. Doure bem
13. os pedaços em fogo alto. Retire os pedaços da panela e coloque em papel
14. absorvente. Reserve a gordura do de pato que ficou na panela. Escorra o
15. feijão reservando o líquido em separado. Descarte os vegetais, pedaço de
16. toucinho e o bouquet garni. Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão
17. reservado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Escalde a lingüiça em água
18. fervente por 10 minutos. Escorra, retire a pele e corte em fatias de 1/2 cm.
19. Reserve. Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique
20. grosseiramente as cebola restantes. Coloque na panela em que dourou o pato
21. juntamente com 6 dentes de alho picados. Refogue por 10 minutos e adicione
22. os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de
23. pato e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com a água do cozimento dos
24. feijões. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o
25. pato fique macio. Retire os pedaços de pato. Aqueça o forno a 170 graus. Em
26. uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2
27. colheres de sopa da gordura de pato reservada e metade dos feijões. Cubra
28. com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o
29. molho (do cozimento do pato). Cubra com o feijão restante e, se necessário,
30. adicione um pouco de água. Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um
31. pouco da gordura de pato reservada. Leve ao forno por cerca de 30 minutos
32. para dourar a crosta.