Cassoulet Francês Tradicional: Receita Clássica de Inverno

Modo de preparo

1. **Preparo do Feijão:** Lave o feijão branco e deixe-o de molho em água por, no mínimo, 12 horas. Descarte a água do molho antes de usar.
2. Em uma panela grande, coloque o feijão escorrido, as 2 cenouras inteiras, a cebola grande inteira espetada com os 5 cravos, 3 dentes de alho descascados e o bouquet garni. Cubra com água e cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que o feijão esteja macio, mas ainda firme. Retire e descarte as cenouras inteiras, a cebola, o alho e o bouquet garni. Reserve o feijão e seu caldo.
3. **Preparo das Carnes:** Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, frite o bacon picado em fogo baixo até ficar crocante e soltar bastante gordura. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve.
4. Na mesma gordura do bacon, adicione a linguiça fresca e doure por todos os lados. Retire a linguiça e reserve junto com o bacon.
5. Tempere o lombo de porco com sal e pimenta-do-reino a gosto. Na mesma panela, se necessário, adicione um pouco de óleo e doure o lombo por todos os lados. Retire e reserve com as outras carnes.
6. **Base Aromática:** Na gordura restante na panela, adicione as 2 cenouras picadas, a cebola picada, o talo de salsão picado, o talo de alho-poró picado e os 3 dentes de alho restantes (picados ou amassados). Refogue em fogo médio até que os vegetais fiquem macios e levemente dourados.
7. Despeje o vinho branco na panela, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe ferver e reduzir pela metade.
8. Adicione o caldo de frango e deixe reduzir um pouco mais.
9. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes (picados) e as carnes reservadas (lombo, linguiça e bacon). Misture bem.
10. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que as carnes estejam muito macias e o molho encorpado.
11. **Montagem e Finalização:** Pré-aqueça o forno a 180°C.
12. Em uma travessa refratária grande que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão cozido, as carnes com seu molho e um pouco do caldo do cozimento do feijão. Certifique-se de que o líquido cubra bem os ingredientes.
13. Salpique generosamente com farinha de rosca ou migalhas de pão por cima.
14. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
15. Sirva o Cassoulet bem quente, diretamente da travessa.