Cataplana de amêijoas com fiambre

Modo de preparo

1. Ponha as amêijoas de molho em água fria temperada de sal cerca de 2 horas. Retire e passe muito bem por água corrente. Pique os alhos e corte a cebola em meias-luas. Corte o fiambre e o presunto em tiras e o chouriço em rodelas. Coloque metade do azeite na cataplana e espalhe uma camada de amêijoas. Disponha todos os ingredientes em camadas alternadas. Polvilhe com colorau e regue com o vinho branco, o restante azeite e a malagueta. Junte o louro sem o veio e a manteiga em pedaços. Feche a cataplana e leve ao fogo brando cerca de 25 minutos. Passados 5 minutos, abra a cataplana e polvilhe com os coentros picados.
2. Cataplana é um tacho largo e baixo, constituido por duas calotas esféricas que se ajustam nas extremidades por fivelas ou ganchates.
3. Amêijoas é a designação dada à vários moluscos bivalentes, recebe o nome também de lambreta, sarnambi ou sernambi e é consiruídas por duas conchas ovais.
4. Fiambre é definida como uma carne de porco preparada para se comer fria, geralmente cortada em fatias.