Cavaquinha com jiló
🛒 Ingredientes
- Coubouillon (Caldo de Peixe)
- 1/4 litro de vinho branco
- 3/4 de litro de água
- bouquet garnir
- 4 cenouras
- sal a gosto
- 1 cebola
- Aipo
- Alho
🔥 Modo de Preparo
Colocar a cavaquinha ainda viva (se possível) na água quente, ferver entre 6 e 10 minutos. Depois colocar a cavaquinha na água gelada para parar o cozimento. Abrir no comprimento e tirar as viceras e depois a carne.
Jiló:Cortar em fatias com 2 mm. Fritar no azeite bem quente até dourar dos dois lados. Deixar escorrer o excesso azeite. Formar com o vinagre balsâmico e o mel, meio a meio, um caldo ralo temperar com sal e pimenta do reino para regar o jiló.
Palmito Fresco:Descascar e cortar em pedaços. Puxar no azeite. Adicionar cebola, alho e salsa picada miúda. Temperar com sal e pimenta do reino.
Montagem do Prato:Colocar a cavaquinha no centro do prato e rodear com as fatias de jiló, colocar o palmito sobre a cavaquinha e regar tudo com o molho do jiló.
