Receita do caderno
Cavaquinha com jiló
Ingredientes: Coubouillon (Caldo de Peixe) 1/4 litro de vinho branco 3/4 de litro de água bouquet garnir 4 cenouras sal a gosto 1 cebola Aipo Alho
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Colocar a cavaquinha ainda viva (se possível) na água quente, ferver entre 6 e 10 minutos. Depois colocar a cavaquinha na água gelada para parar o cozimento. Abrir no comprimento e tirar as viceras e depois a carne.
- Jiló:Cortar em fatias com 2 mm. Fritar no azeite bem quente até dourar dos dois lados. Deixar escorrer o excesso azeite. Formar com o vinagre balsâmico e o mel, meio a meio, um caldo ralo temperar com sal e pimenta do reino para regar o jiló.
- Palmito Fresco:Descascar e cortar em pedaços. Puxar no azeite. Adicionar cebola, alho e salsa picada miúda. Temperar com sal e pimenta do reino.
- Montagem do Prato:Colocar a cavaquinha no centro do prato e rodear com as fatias de jiló, colocar o palmito sobre a cavaquinha e regar tudo com o molho do jiló.
