Receita do caderno
Cavaquinhas com Mousseline e Curry
Ingredientes: 6 caudas de cavaquinhas 2 colheres de sopa de manteiga Mousseline: 1 quilo de mandioquinhas descascadas 100 gramas de manteiga gelada em cubinhos...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Cavaquinhas:
- No vapor, cozinhar as caudas por dez minutos, retire as cascas e reserve. Depois, doure-as
- na manteiga.
- Curry:
- Refogar o alho poró com o curry na manteiga. Adicionar as cenouras, a maçã, o vinho, o
- louro e deixe o líquido reduzir só até as cenouras ficarem crocantes. Adicionar a
- curcuma, o creme de leite e acerte o sal.
- Mousseline:
- Cozinhar as mandioquinhas em água com sal. Escorrer e esprema, acrescente a manteiga e o
- creme de leite, misture bem. Adicionar os temperos. Enforme a mousseline no centro do
- prato, disponha as cavaquinhas por cima e o curry ao redor.
- As cavaquinhas podem ser substituídas por caudas de lagosta.
