Receita do caderno
Cazuela de mariscos
Ensopado de peixe e frutos do mar com batata, cenoura e caldo de tomate e vinho. O polvo entra previamente cozido para não prolongar a cocção dos demais ingredientes.
Seja o primeiro a avaliarPreparo40 min
Cozimento40 min
Rendimento8 porções
Ingredientes
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Modo de preparo
- Mantenha peixe e frutos do mar refrigerados até o uso. Descarte mexilhões com cascas quebradas ou que permaneçam abertos após um toque; escove os demais e retire as barbas.
- Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos e o alho por mais 1 minuto.
- Acrescente o tomate, o orégano e o vinho. Ferva por 3 minutos, junte o molho de tomate, a água, as batatas e a cenoura e tempere com pouco sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem quase macios e o caldo levemente encorpado.
- Adicione o peixe, os camarões grandes e os mexilhões com casca. Tampe e cozinhe em fervura suave por 5 minutos.
- Acrescente os camarões descascados, os mexilhões sem casca, a lula, o polvo cozido e as ervilhas. Cozinhe por mais 4 a 6 minutos, mexendo delicadamente. O peixe e os camarões devem atingir 63°C; camarões e moluscos devem estar opacos e firmes, e o polvo, bem quente.
- Descarte os mexilhões cujas cascas não abriram. Verifique se os legumes estão macios, ajuste o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva imediatamente.
