Cestinha de Massa Phyllo com Salada Verde, Camarões e Frutas
🛒 Ingredientes
- Receita do Chef Renato Freire que comanda a cozinha do Apollinari, o requintado restaurante paulistano, onde desenvolve uma cozinha italiana clássica, com toque tropicais.
- Autor: Renato Freire
- Cestinha:
- 18 folhas de massa phyllo de 20cm X 20 cm
- 100 gramas de manteiga com sal derretida
- Salada:
- 500 gramas de camarões médios limpos
- 1 pé de alface roxa
- 1 pé de alface crespa
- 1 pé de alface americana
- 1 pé de rúcula
- 1 pé de endívia
- Molho:
- 100 ml de suco de acerola
- 50 ml de vinagre de vinho tinto
- 400 ml de azeite extra virgem
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Cestinha:
Abra 3 folhas de massa phyllo e pincele-as com manteiga derretida, sobreponha as folhas e depois coloque-as sobre uma vasilha inox que possa reproduzir o efeito de uma cesta, leve ao forno quente por uns 5 minutos até a cestinha ficar dourada. Deixe esfriar e reserve a cestinha, repita a operação até fazer as 6 cestinhas. Manter em local seco.
Salada:
Lave bem as folhas e corte-as com as mãos em pedaços de tamanho médio. Cozinhe os camarões em agua salgada e fervente por uns 3 minutos, retire-os da panela e coloque-os em água gelada para interromper o cozimento. Escorra bem e deixe-os por uns 10 minutos, marinando no vinagrete.
Vinagrete:
Coloque a cestinha no meio do prato e coloque dentro dela um pouco das folhas verdes, os camarões e as frutas cortadas de uma maneira decorativa. Regue com o vinagrete e servir imediatamente.
