Chanfana Tradicional Portuguesa: Receita de Cabra no Forno

Modo de preparo

1. Preparar a Carne: Lave e seque a carne de cabra. Corte-a em pedaços médios, não muito pequenos.
2. Montar na Panela: Em uma panela de barro (preferencialmente), disponha os pedaços de carne.
3. Adicionar o Alho: Coloque as duas cabeças de alho inteiras, com casca, em lugares distintos da panela, entre a carne.
4. Temperar com Ervas: Pique grosseiramente os ramos de salsa e as folhas de louro e espalhe por cima da carne.
5. Salgar: Distribua um punhado de sal grosso por toda a panela, sem exagerar.
6. Colorau e Azeite: Polvilhe o colorau sobre a carne e, em seguida, regue generosamente com azeite.
7. Vinho Tinto: Despeje o vinho tinto até cobrir completamente todos os ingredientes na panela.
8. Cozimento no Forno de Lenha (Tradicional): Cubra a panela e leve-a a um forno de lenha. Certifique-se de que as labaredas foram eliminadas, deixando apenas o calor residual. Deixe a chanfana assar lentamente durante toda a noite. Na manhã seguinte, retire a panela e deixe esfriar naturalmente antes de servir.
9. Cozimento no Forno a Gás (Alternativo): Cubra a panela e leve-a a um forno pré-aquecido em temperatura baixa (cerca de 120-140°C). Asse lentamente por aproximadamente 8 a 10 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desfiando. A cocção lenta garante um sabor mais apurado. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
10. Para Servir: Na hora de servir, se necessário, aqueça a chanfana em forno baixo por um curto período.