Charlote de tender

Modo de preparo

1. Retire e descarte a embalagem, a rede e qualquer cobertura não comestível do tender. Pique a carne, reserve 150 g para a farofa e separe o restante para o recheio. Unte uma forma de fundo fixo de 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura.
2. Em uma panela larga, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Acrescente o abacaxi e o açúcar e cozinhe por 8 minutos, até reduzir o líquido.
3. Junte o tomate e o tender do recheio e cozinhe por 4 minutos. Tempere com pimenta calabresa, hortelã e tomilho; prove antes de acrescentar sal. Transfira para uma travessa e deixe amornar por 20 minutos.
4. Aqueça o forno a 180°C. Bata os 5 ovos com a salsinha e uma pitada de sal em um prato fundo. Passe rapidamente as fatias de pão nessa mistura e forre o fundo e as laterais da forma, sobrepondo levemente as bordas; reserve pão para fechar.
5. Misture os 3 ovos restantes e o queijo ao recheio morno. Coloque na forma e cubra com as fatias reservadas, também umedecidas. Distribua sobre a cobertura eventual sobra dos ovos usados no pão.
6. Asse por 45 a 55 minutos, até dourar e o centro atingir 74°C. Se a superfície dourar cedo, cubra com papel-alumínio. Retire e deixe descansar por 15 minutos antes de desenformar.
7. Durante o forno, prepare a farofa em uma frigideira grande: derreta a manteiga em fogo médio, refogue as cebolas por 5 minutos e o alho por 1 minuto. Acrescente a cenoura e os 150 g de tender e refogue por 4 minutos.
8. Junte as passas e a farinha e mexa por 3 minutos. Finalize com salsinha, pimenta e sal, se necessário. Desenforme a charlote sobre uma travessa e sirva com a farofa.