Charlotte de cherne com berinjelas sobre molho de coentros
🛒 Ingredientes
- 1 lombo de cherne com 1 quilo (cortado em cubos com 2 cm)
- 3 berinjelas
- 1 litro de fumet de peixe
- 100 gramas de manteiga
- 1 cebolas pequenas
- 4 courgetes médias
- 2 dentes de alho
- Molho de Coentros:
- 1 molho de coentros picados
- 1 litro fumet de peixe (caldo)
- 100 gramas de manteiga
- 50 gramas de nozes
- 1/4 lata de natas
- 1 cebolinha
- Sal à gosto
🔥 Modo de Preparo
Cherne:
Descasque as berinjelas e corte em cubos.
Leve para alourar 1/2 cebola e alho picados com manteiga e adicione as berinjelas para saltear. Corte as berinjelas no sentido longitudinal finamente. Escalfe o peixe e as tiras de courgete no fumet. Coloque uma forma metálica no centro do prato dispondo em seu redor a courgete escalfada. Recheie com a berinjela salteada e tampe com tiras de courgete. Disponha o cherne, os legumes e o molho ao redor da forma.
Molho:
Refogue uma cebolinha picada em manteiga.
Adicione os coentros, o fumet de peixe as natas e as nozes, leve a ferver durante 5 minutos. Passe o preparado pelo passador chinês. Leve a ferver em fogo brando, batendo com as varas até obter um molho cremoso. O cherne é um peixe de escamas. No Brasil é conhecido como servia garoupa ou corta garoupa.
