Charutinho de Folha de Uva

Modo de preparo

1. Preparar o recheio. Primeiro, fazer o caldo. Colocar em uma panela o músculo, a cebola, o
2. alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cobrir com água (mais ou menos 2
3. litros) e levar ao fogo brando por 2 horas. Coar o caldo e desfiar o músculo. Reservar a
4. carne e o caldo. Deixar o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorrer bem,
5. apertando um pouco com as mãos. Colocar numa tigela e juntar o patinho, 2 colheres de
6. músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgar e apimentar.
7. Misturar tudo muito bem, mas sem amassar. Montar os charutinhos. Estender cada folha de
8. uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhar o recheio, acompanhando a nervura
9. principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha. Enrolar e dobrar as
10. pontas. Forrar uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o
11. músculo desfiado. Sobre essa camada, colocar os charutinhos. Esquentar ligeiramente o
12. caldo reservado e colocar morno na panela. Dispor um prato por cima da panela, para firmar
13. bem. Tampar e levar ao fogo fraco. Cozinhar durante 1 e 1/2 horas em fogo brando, sem tirar
14. a panela do fogo, tirar o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampar novamente
15. e deixar cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescentar mais caldo.
16. Retirar os charutinhos com cuidado e servir.