Charutinho de Folha de Uva
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de patinho moído
- 1/2 quilos de músculo magro
- 1 xícara chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 2 colher sopa de manteiga
- 50 gramas de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 20 gramas de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 40 folhas de uva, novas e tenras
- 2 tomates cortados em rodelas
- Sal e pimenta síria a gosto
- 20 gramas de canela em pó
- 1 dente de alho
- 1 limão
🔥 Modo de Preparo
Preparar o recheio. Primeiro, fazer o caldo. Colocar em uma panela o músculo, a cebola, o
alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cobrir com água (mais ou menos 2
litros) e levar ao fogo brando por 2 horas. Coar o caldo e desfiar o músculo. Reservar a
carne e o caldo. Deixar o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorrer bem,
apertando um pouco com as mãos. Colocar numa tigela e juntar o patinho, 2 colheres de
músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgar e apimentar.
Misturar tudo muito bem, mas sem amassar. Montar os charutinhos. Estender cada folha de
uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhar o recheio, acompanhando a nervura
principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha. Enrolar e dobrar as
pontas. Forrar uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o
músculo desfiado. Sobre essa camada, colocar os charutinhos. Esquentar ligeiramente o
caldo reservado e colocar morno na panela. Dispor um prato por cima da panela, para firmar
bem. Tampar e levar ao fogo fraco. Cozinhar durante 1 e 1/2 horas em fogo brando, sem tirar
a panela do fogo, tirar o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampar novamente
e deixar cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescentar mais caldo.
Retirar os charutinhos com cuidado e servir.
