Chatasca: Receita Tradicional de Charque com Banana Frita

Modo de preparo

1. **Dessalgar o Charque:** Comece deixando o charque de molho em água fria por, no mínimo, 24 horas. Troque a água várias vezes (a cada 3-4 horas) para garantir a completa dessalgação.
2. **Cozinhar e Desfiar:** Após dessalgar, retire o charque da água, corte em pedaços grandes e cozinhe em panela de pressão (por cerca de 40-50 minutos após pegar pressão) ou em panela comum até ficar bem macio. Escorra a água, deixe esfriar e desfie completamente com um garfo ou com as mãos.
3. **Refogar a Base:** Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Em seguida, acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
4. **Incorporar o Charque:** Junte o charque desfiado ao refogado de cebola e alho. Misture bem e deixe refogar por alguns minutos, para que o charque absorva os sabores.
5. **Cozinhar com Tomate:** Adicione os tomates sem pele e picados à panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água quente se necessário, para manter o charque ligeiramente úmido e evitar que grude no fundo.
6. **Temperar:** Incorpore o cheiro-verde picado e a pimenta vermelha a gosto. Prove e ajuste o sal, se necessário, lembrando que o charque já possui um teor salino.
7. **Adicionar Farinha:** Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente para que se incorpore à mistura e atinja uma consistência homogênea e pastosa. Continue mexendo por mais 2-3 minutos para cozinhar a farinha.
8. **Fritar as Bananas:** Enquanto a chatasca apura, aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira separada. Frite as bananas cortadas ao meio até dourarem por todos os lados. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
9. **Servir:** Transfira a chatasca para uma travessa de servir. Disponha as bananas fritas por cima e sirva imediatamente.