Cheesecake com calda de frutas do bosque

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm com papel-manteiga. Triture os biscoitos e misture com a margarina até obter uma farofa úmida.
2. Pressione a farofa no fundo da forma e asse por 10 minutos. Retire e reduza o forno para 160°C.
3. Em uma tigela, misture o cream cheese com o açúcar até ficar liso. Acrescente o creme de leite, a baunilha e as raspas; incorpore os ovos um a um, sem bater excessivamente.
4. Despeje sobre a base e asse por 60–70 minutos. As bordas devem estar firmes e o centro deve oscilar levemente, sem aspecto líquido; confira pelo menos 71°C no centro com termômetro culinário.
5. Retire do forno e deixe a forma sobre uma grade por 1 hora. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, cobrindo depois que estiver fria.
6. Em uma panela, reúna as frutas, o açúcar, a água, os cravos e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as frutas amolecerem e a calda encorpar.
7. Retire as especiarias, transfira a calda para um recipiente e deixe amornar por 20 minutos. Refrigere enquanto o cheesecake termina de firmar.
8. Passe uma faca fina pela lateral, abra o aro e transfira para um prato. Cubra com a calda fria e sirva; mantenha refrigerado.