Cheesecake de pêssegos e nata

Modo de preparo

1. Esmague os biscoitos. Derreta a manteiga e misture os biscoitos desfeitos. Coloque um aro sobre um prato de serviço e deite amassa de biscoito. Pressione a massa e coloque no refrigerador durante 1 hora.Creme: Misture o pó de gelatina em 300 ml de água fria. Ponha no refrigerador por 5 minutos. Acrescente depois 4 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo até dissolver bem. Deixe esfriar e coloque no refrigerador. Entretanto, misture o requeijão com o açúcar restante, o açúcar baunilhado e o sumo de limão. Bata firmemente as natas para culinária. Logo que a gelatina comece a solidificar, misture gradualmente o requeijão e depois envolva as natas. Coloque o creme sobre os biscoitos. Coloque no refrigerador durante 40 minutos.Cobertura: Regue os pêssegos com água a ferver. Deixe de molho durante 2 minutos. Retire da água, descasque e corte ao meio, retire os caroços e corte às tiras. Ferva 250 ml de água com 2 colheres de sopa de açúcar. Acrescente em seguida as tiras de pêssegos. Deixe repousar durante 5 minutos. Escorra bem os pêssegos e reserve o líquido. Coloque os pêssegos formando uma circunferência sobre o creme. Deixe livre 3 cm à volta da beira. Leve ao fogo, 125 ml do líquido que reservou. Deixe ferver mexendo sempre. Deixe esfriar um pouco e, regue os pêssegos com este líquido. Deixe solidificar. Bata firmemente os 200 ml de natas para bater com o açúcar. Coloque o chantilly num saco de confeiteiro e guarneça o bolo a toda volta. Decore com folhas de hortelã. Coloque o bolo no refrigerador até ao momento de servir.