Cherne com Espinafre ao Molho Cremoso: Sabor e Leveza

Modo de preparo

1. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.
2. Acrescente os filés de cherne (ou badejo) à panela e sele-os levemente por todos os lados, por aproximadamente 1-2 minutos de cada lado.
3. Despeje o vinho branco seco, tempere com sal e pimenta-do-reino em grãos (ou moída na hora) a gosto.
4. Reduza o fogo para brando, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o peixe ficar cozido e macio. Não cozinhe demais para não ressecar.
5. Com cuidado, retire os filés de peixe da panela e transfira-os para uma travessa refratária. Reserve e mantenha aquecido.
6. Na mesma panela (sem lavar), adicione a manteiga e deixe derreter em fogo médio-baixo.
7. Em um recipiente separado, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria (cerca de 2 colheres de sopa) até obter uma pasta homogênea e sem grumos.
8. Adicione a pasta de farinha à panela com a manteiga derretida, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar a formação de grumos. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até engrossar e formar um molho cremoso.
9. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite fresco com a gema de ovo até ficar homogêneo.
10. Incorpore a mistura de creme de leite e gema ao molho na panela, mexendo sem parar em fogo baixo por mais 1 minuto. É importante não deixar o molho ferver após adicionar a gema para que ela não talhe.
11. Despeje este molho cremoso sobre os filés de peixe na travessa refratária.
12. Em uma panela separada, cozinhe o espinafre em água fervente com sal por 2-3 minutos. Escorra muito bem, apertando para remover o excesso de água, e pique grosseiramente (ou bata levemente no processador, se preferir uma textura mais fina).
13. Sirva o cherne com molho, rodeado pelo espinafre cozido e temperado a gosto.