Cherne mediterrâneo ao pesto de ervas com ratatouille

Modo de preparo

1. Para preparar o ratatouille, pele os tomates e coloque as sementes em uma panela com 1/4 da polpa, junte o açúcar, o sal, o tomilho e ferva até obter um purê. Corte a polpa restante em cubos e reserve. Doure o alho no azeite e acrescente a cebola e os legumes, colocando um tipo de cada vez, de acordo com as texturas, até dourar. Junte os cubos de tomate e por último o purê. Tempere com tomilho, sal, pimenta e retire do fogo. Para preparar o pesto, bata todas as ervas no liquidificador, rapidamente, com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Tempere os filés de cherne com sal, pimenta, limão e leve-os ao fogo, rapidamente, em uma grelha untada com azeite apenas para dourar. Termine o cozimento dos filés no forno, para que cozinhe internamente. Sirva o peixe com o ratatouille e com o pesto de ervas.