Cherne mediterrâneo ao pesto de ervas com ratatouille
🛒 Ingredientes
- 800 gramas de filé de cherne
- suco de 2 limões
- Para o ratatouille:
- 150 gramas de cebola cortada em cubos, com casca
- 150 gramas de pimentão cortados em cubos, com casca
- 150 gramas de berinjela cortada em cubos, com casca
- 150 gramas de abobrinha cortada em cubos, com casca
- tomilho fresco a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 30 ml de azeite de oliva
- 200 gramas de tomate
- sal a gosto
- Para o pesto de ervas:
- 1 colheres de sopa de cebolinha verde
- 4 colheres de sopa de manjericão
- 2 colheres de sopa de salsinha
- 200 ml de azeite de oliva
- sal e pimenta a gosto
🔥 Modo de Preparo
Para preparar o ratatouille, pele os tomates e coloque as sementes em uma panela com 1/4 da polpa, junte o açúcar, o sal, o tomilho e ferva até obter um purê. Corte a polpa restante em cubos e reserve. Doure o alho no azeite e acrescente a cebola e os legumes, colocando um tipo de cada vez, de acordo com as texturas, até dourar. Junte os cubos de tomate e por último o purê. Tempere com tomilho, sal, pimenta e retire do fogo. Para preparar o pesto, bata todas as ervas no liquidificador, rapidamente, com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Tempere os filés de cherne com sal, pimenta, limão e leve-os ao fogo, rapidamente, em uma grelha untada com azeite apenas para dourar. Termine o cozimento dos filés no forno, para que cozinhe internamente. Sirva o peixe com o ratatouille e com o pesto de ervas.
