Chester com Recheio de Castanha
🛒 Ingredientes
- 1 chester de 4 quilos limpo
- Marinada:
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher sopa de açúcar
- 1 colher sopa de sal
- 2 ramos de salsa
- 2 ramos de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pitada de noz-moscada
- 4 gotas de molho de pimenta-vermelha
- Recheio:
- 400 gramas de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas grosso
- 4 fatias de pão de forma sem casca embebidas em 1/4 xícara de leite
- 2 colher sopa de manteiga
- 2 xícara de cebola picada
- 1 xícara de nozes picadas grosso
- 3 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de arroz cru
- 1/2 xícara de carne de boi moída
- Pimenta-do-reino
- Noz-moscada ralada a gosto
- 1 ovo
- sal
- chutney de manga para acompanhar
🔥 Modo de Preparo
Colocar o chester num saco de plástico e reservar. Numa tigela, juntar os ingredientes damarinada e misturar. Despejar a marinada no saco com o chester, fechar bem e guardar por 24horas na geladeira, virando de vez em quando para distribuir bem o tempero. no diaseguinte, preparar o recheio: numa panela média, derreter a manteiga em fogo médio, juntea cebola e a carne, e cozinhar até dourar. Acrescentar as castanhas e as nozes, e cozinhepor 5 minutos. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Acrescentar o arroz e cozinhar atéficar al dente e o caldo tiver sido absorvido. Tirar do fogo e deixar a mistura esfriar.Juntar o pão, temperar com o sal, pimenta e noz-moscada, acrescentar o ovo e misturar.Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C). Tirar o chester da marinada, rechear com a mistura de castanhas e colocar numa assadeira untada com óleo. Pincelar o chester commanteiga derretida e assar no forno preaquecido , calculando 30 minutos para cada quilo dochester. Pincelar de vez em quando com manteiga derretida para ficar bem dourado e nãoressecar durante o cozimento. Passar para um prato de servir e levar à mesa. Acompanhar comcebolas caramelizadas, peras cozidas no vinho e chutney de manga.
