Receita do caderno
Codorna recheada
Ingredientes: Recheio: 300 gramas de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas) 100 gramas de arroz integral cozido 5 damascos secos bem...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Recheio:
- Ralar os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebrar grosseiramente. Misturar com o arroz
- integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja. Sal a gosto reservar. Colocar
- o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim
- por ser forte) numa panela e deixar reduzir por 30 minutos, desligar o fogo e misturar a
- manteiga. Reservar aquecido. Temperar as codornas com sal e pimenta do reino, colocar o
- recheio. Pincelar com generosa quantidade de molho colocar no forno (fogo médio), então
- pincelar a cada 15 minutos até o final do assamento, mais ou menos 45 minutos.
- Opcional:
- Deglacê, tirar as codornas da assadeira jogar na assadeira um copo de vinho branco, levar
- à boca do fogão até remover aqueles queimadinhos da forma coar e misturar com o molho
- de laranja que sobrou regue as codornas com isto antes de servir.
