Codorna recheada
🛒 Ingredientes
- Recheio:
- 300 gramas de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
- 100 gramas de arroz integral cozido
- 5 damascos secos bem picados
- Raspas de casca de 1 laranja
- 4 codornas
- Molho:
- 1 colher chá de açúcar
- A mesma quantidade de vinho branco
- 2 col sopa de manteiga.
- Sal e pimenta do reino
- Suco de 5 laranjas
- Tomilho
- Louro
- Alecrim
🔥 Modo de Preparo
Recheio:
Ralar os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebrar grosseiramente. Misturar com o arroz
integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja. Sal a gosto reservar. Colocar
o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim
por ser forte) numa panela e deixar reduzir por 30 minutos, desligar o fogo e misturar a
manteiga. Reservar aquecido. Temperar as codornas com sal e pimenta do reino, colocar o
recheio. Pincelar com generosa quantidade de molho colocar no forno (fogo médio), então
pincelar a cada 15 minutos até o final do assamento, mais ou menos 45 minutos.
Opcional:
Deglacê, tirar as codornas da assadeira jogar na assadeira um copo de vinho branco, levar
à boca do fogão até remover aqueles queimadinhos da forma coar e misturar com o molho
de laranja que sobrou regue as codornas com isto antes de servir.
