Codornas Recheadas ao Molho de Tomate: Sabor e Tradição

Modo de preparo

1. Preparar as Codornas: Lave as codornas. Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal no ventre de cada codorna para abri-las, mas sem separá-las completamente. Não é necessário temperá-las neste momento.
2. Preparar o Recheio: Em uma tigela, misture os miúdos de codorna (ou frango) picados, a salsa e a cebolinha picadas, o queijo parmesão ralado, os ovos de codorna cozidos e picados e a farinha de rosca. Se a mistura parecer muito seca, adicione mais 1 ovo cru para dar liga.
3. Rechear e Selar: Recheie cada codorna com a mistura preparada. Feche as codornas costurando a abertura com linha culinária ou prendendo-as firmemente com palitos de dente.
4. Refogar: Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente as codornas recheadas e doure-as por todos os lados.
5. Cozinhar o Molho: Adicione os tomates picados (sem pele e sem sementes) e as folhas de manjericão à panela. Cubra as codornas com água quente.
6. Cozimento Lento: Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 3 horas. Verifique periodicamente e, se necessário, adicione mais água quente aos poucos para manter o molho.
7. Servir: Sirva as codornas recheadas quentes, acompanhadas de fettuccine ou espaguete feito com ovos de codorna e passado na manteiga. Decore com ovos de codorna cozidos.