Coelho à Catalã

Modo de preparo

1. Limpo o coelho, cortar, pelas espáduas, em 4 pedaços. Cortar as coxas em 2 pedaços,
2. separar a cabeça e cortar em, todo o comprimento, 2 pedaços. Separar o peito e cortar
3. enviesado, em vários pedaços de 3 cm, no máximo. Lavar bem e temperar com 1 colher
4. (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino. A parte, levar ao fogo uma panela com a gordura
5. de porco, a manteiga, a cebola bem batidinha, os alhos esmagados e deixar fritar bem.
6. Colocar, então, os pedaços de coelho para dourar bem. Quando estiverem bem dourados,
7. acrescentar o louro, a salsinha batidinha, a canela, a pinga e os champignons. Em uma
8. frigideira, desmanchar o amido de milho em 2 colheres sopa de azeite e vá ajuntando,
9. aos poucos, água para formar um molho que, em seguida, se derramará sobre o coelho.
10. Deixar cozinhar em fogo brando. Quando ficar pronto, sirva com fatias de pão
11. torrado.