Coelho à Francesa com Bacon e Vinho Branco | Receita Clássica

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso (ou panela de ferro fundido), forre o fundo com metade das tiras de bacon.
2. Por cima do bacon, distribua as rodelas de cebola e cenoura. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Adicione o vinho branco à panela. Leve ao fogo médio e deixe ferver por alguns minutos.
4. Quando o líquido estiver fervendo, adicione os pedaços de coelho sobre os vegetais. Cubra o coelho com a outra metade das tiras de bacon.
5. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 2 horas, ou até que o coelho esteja extremamente macio e se desprendendo do osso. Verifique ocasionalmente para garantir que não seque, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.
6. Retire o coelho da panela e reserve aquecido.
7. Passe o molho restante na panela por uma peneira fina, pressionando bem os vegetais para extrair todo o sabor. Descarte os sólidos.
8. Se o molho estiver muito ralo, dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho peneirado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
9. Sirva o coelho com o molho, acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou pão fresco. Finalize com salsa picada, se desejar.