Coelho à jardineira

Modo de preparo

1. Cortar o coelho em pedaços, lavar bem e temperar com sal, cebola, alho, pimenta do reino,
2. louro, vinagre e vinho. Molhar bem todos os pedaços e cobrir com cheiro verde. Duas ou
3. três horas depois, levar uma panela ao fogo com óleo e fritar bem todos os pedaços. Em
4. seguida, juntar o molho em que descansaram os pedaços de coelho e deixar fritar mais um
5. pouco. Acrescentar, então, as batatas e as cenouras cortadas em pedaços pequenos. Juntar
6. os tomates e alguns minutos depois, juntar água para cobrir e a massa de tomate. Cozinhar
7. em fogo brando. Quando estiver pronto, juntar as azeitonas e a ervilha. Se o caldo não
8. engrossou, pode juntar 1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido em um pouco de
9. caldo. Esperar engrossar e pode servir. Pode fazer esta receita, sem usar os legumes.
10. Neste caso, então, servir com batatas com creme.