Coelho à moda de cubbio com shiitake

Modo de preparo

1. Corte o coelho em pedaços grandes. Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água. Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite. Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne. Reserve. Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos. Acrescente o coelho e o vinho branco. Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos. Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela. Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos. Ajuste o sal e junte as ervas. O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.
2. Rendimento: 4 a 6 porções