Coelho à moda de cubbio com shiitake
🛒 Ingredientes
- 1 coelho graúdo
- 300 gramas de shiitake
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
- 2 copos de vinho branco seco
- 8 azeitonas pretas sem caroço
- 1 copo de caldo de legumes
- 1 galho de alecrim, só as folhas
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 4 talos do miolo do salsão
- 6 folhas de sálvia fresca
- 250 ml de azeite
- 1 cebola roxa
- 2 cenouras
🔥 Modo de Preparo
Corte o coelho em pedaços grandes. Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água. Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite. Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne. Reserve. Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos. Acrescente o coelho e o vinho branco. Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos. Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela. Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos. Ajuste o sal e junte as ervas. O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.
Rendimento: 4 a 6 porções
