Coelho ao Conhaque Cremoso: Receita Clássica e Fácil

Modo de preparo

1. Prepare o Coelho: Corte o coelho em 7 pedaços uniformes.
2. Dourar o Coelho: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de coelho e doure-os por igual em todos os lados até ficarem levemente caramelizados.
3. Adicionar Aromáticos e Conhaque: Acrescente as cebolinhas novas inteiras (ou as cebolas médias cortadas em 4). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Junte o conhaque, com cuidado, sem deixar flambar.
4. Cozinhar Lentamente: Tampe a panela, reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 60 a 75 minutos, ou até que o coelho esteja macio e cozido. Mexa ocasionalmente.
5. Preparar o Roux (Opcional): Enquanto o coelho cozinha, em um recipiente separado, misture 1 colher de sopa de manteiga restante com 1 colher de sopa de farinha de trigo até formar uma pasta homogênea (roux). Reserve.
6. Ajustar o Molho: Verifique a consistência do molho de cozimento. Se estiver muito gorduroso, escorra cuidadosamente parte da gordura.
7. Finalizar o Molho Cremoso: Adicione o creme de leite fresco ao molho, mexa bem e retire a panela do fogo. Incorpore aos poucos a mistura de manteiga e farinha (roux), mexendo vigorosamente com um fouet para evitar a formação de grumos.
8. Engrossar o Molho: Leve a panela novamente ao fogo baixo e deixe ferver suavemente, mexendo sempre, até obter um molho liso e encorpado. Se a gordura se formar na superfície do molho, adicione água fervente às colheradas, se necessário, para emulsionar.
9. Servir: Sirva o Coelho ao Conhaque quente, regado com o molho cremoso, acompanhado de ervilhas, vagem cozida e abobrinha empanada, se desejar.