Coelho ao escabeche

Modo de preparo

1. Cortar o coelho em pedaços, lavar bem e levar ao fogo para cozinhar em água temperada
2. com sal, cebola, alho, louro e cheiro verde. Quando estiver bem cozido, sem desmanchar,
3. entretanto, tirar do caldo, passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente, até
4. ficarem bem dourados os pedaços todos. Arrumar em um prato a cobrir com molho de
5. escabeche. Sirva no dia seguinte.
6. Molho para escabeche:
7. Numa panela, refogar a cebola e o alho em 4 colheres sopa de azeite, até a cebola
8. murchar. Juntar o azeite restante, o louro, a pimenta, o molho de tomate e o sal e
9. cozinhar por mais 15 minutos. Retirar do fogo. Misturar o vinagre, transferir para uma
10. tigela, juntar peixe cru e cobrir com filme plástico. Levar à geladeira e deixar marinar
11. por 1 a 2 dias.