Coelho ao Molho Cremoso com Cogumelos e Vinho Branco

Modo de preparo

1. Corte o coelho em pedaços médios e reserve.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione os pedaços de coelho e refogue lentamente até dourarem por todos os lados.
3. Acrescente as cebolas picadas e as cenouras cortadas em rodelas grossas à panela. Continue refogando até que os vegetais estejam macios.
4. Polvilhe a farinha de trigo sobre o coelho e os vegetais. Mexa bem para envolver todos os pedaços, cozinhando por 2-3 minutos até a farinha começar a dourar levemente.
5. Despeje o vinho branco na panela, raspando o fundo para soltar qualquer resíduo. Complete com água fria, apenas o suficiente para cobrir o coelho.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o maço de cheiro verde inteiro.
7. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
8. Enquanto o coelho cozinha, lave e corte os cogumelos frescos em lâminas.
9. Após os 30 minutos, adicione os cogumelos fatiados à panela. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.
10. No momento de servir, retire o maço de cheiro verde da panela.
11. Em uma tigela separada, dilua as gemas (não listadas nos ingredientes, mas mencionadas no preparo) no suco de limão e no creme de leite fresco.
12. Incorpore essa mistura ao molho do coelho, mexendo bem. Retire imediatamente do fogo para evitar que as gemas cozinhem demais.
13. Sirva o Coelho Cremoso quente, acompanhado de espinafre salteado ou outro legume cozido na manteiga.