Coelho ao molho de cèps secs e champignons de Paris

Modo de preparo

1. Separar os pedaços do coelho: 2 pernis traseiros, 2 dianteiros e dois lombos. Temperar os 4 pernis com sal com alho e pimenta. Grelhar por 2 minutos de cada lado. Acrescentar o caldo, cobrir e ferver 2 h, completando de vez em quando com água. Na meia hora final, acrescentar os lombos temperados com sal com alho e pimenta. Destampar a panela e reduzir à metade o molho. Reservar. Refogar os cogumelos em azeite, acrescentar a cebola e o alho, os cèpes e seu caldo, o alecrim e um pouco do molho reduzido. Deixar engrossar um pouco. Acrescentar os pedaços de coelho e o restante do molho. Servir cada prato com um lombo e um pernil, colocar o molho por cima e salpicar de salsa. Pode ser acompanhado de arroz branco.
2. Caldo de frango:
3. Ferver todos os ingredientes, cobertos com água, por 1 hora. Coar. Deixar esfriar e desengordurar.