Coelho ao molho de mostarda

Modo de preparo

1. Coloque o coelho em uma tigela, cubra com água fria e adicione 1 colher de chá de sal. Cubra e deixe de molho durante 2 horas, no mínimo. Escorra bem o coelho e seque-o com papel absorvente. Derreta a manteiga em uma panela de barro que possa ser levada diretamente à chama ou em uma panela grossa, adicione o coelho e frite em fogo médio durante 3 a 4 minutos, virando-o de vez em quando até que esteja levemente dourado. Retire o coelho e reserve. Coloque o bacon, a cebola, o aipo e o alho na panela e frite em fogo brando por 5 minutos, até que a cebola esteja macia. Polvilhe a farinha por cima e mexa por 2 minutos. Retire a panela do fogo e adicione lentamente o caldo, a mostarda, a cebolinha e o tomilho, mexendo sempre. Leve novamente ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe durante 2 minutos, sem parar de mexer. Coloque o coelho na panela e vire os pedaços cuidadosamente para que fiquem bem recobertos com o molho. Tampe e cozinhe em fogo brando até que o coelho esteja macio. Pré aqueça o forno em temperatura baixa (110º). Retire os pedaços de coelho do molho, arrume-os em uma travessa aquecida e mantenha-os quentes no forno. Misture o creme de leite com o molho, verifique o tempero e, se necessário, aqueça o molho em fogo brando. Despeje o molho sobre o coelho, polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.
2. Rendimento: 4 porções